/vascosonline/™: paтхaran

Es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30 % vol., obtenido por la maceración de endrinas o arañón, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa, planta emparentada con los cerezos y ciruelos.), en aguardiente anisado, característico de Navarra. El término procede del euskera basaran que significa endrina.
La elaboración se lleva a cabo con extremo cuidado, debido a que la maceración debe realizarse con suaves y periódicos movimientos del líquido con los pacharanes.

•Historia

Aún cuando el término paтхaran se empezó a utilizar para designar a esta bebida a finales del siglo XIX, este licor ya era conocido y apreciado por los navarros desde la Edad Media.
El pacharán ya formó parte del menú servido en la boda de Gonofre de Navarra, hijo natural del rey Carlos III, quien en 1415 se casó con Doña Teresa de Arellano. También se sabe que la reina Blanca I de Navarra tomó pacharán por sus propiedades medicinales cuando enfermó en el Monasterio de Sta Ma. de Nieva en 1441.

•Los tiempos modernos

El endrino se encuentra en estado silvestre por toda Europa, y recientemente (desde 1997 aprox.) se ha comenzado su cultivo domestico en Navarra. El Consejo Regulador del Pacharán Navarro es, el encargado de regular la elaboración, calidad y embotellado del pacharán, siendo el primer y único organismo que certifica la correcta elaboración de este licor, amparando a las empresas adscritas a la Denominación de Origen del Pacharán Navarro.
Aunque son muchos los productores de este licor en Navarra, y su consumo en la comunidad foral es creciente, no es un licor excesivamente conocido en el resto de España, y escasamente referenciado en otros países.
Algunos han mencionado que, "cuando hacían la mili" en lugares como Valencia o Madrid, el pacharán era conocido como "licor de Zoco", una de las primeras marcas en "exportar" pacharán fuera de la comunidad foral.

•Características

El pacharán tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece turbio significa que no se ha filtrado correctamente. El brillo es señal de juventud, y los tonos opacos de vejez. Tiene aroma intenso y afrutado y no se debe de notar el olor a alcohol.

•Valores nutricionales y Medicinales

La endrina contiene vitamina C, es tónico, astringente y fortifica el estómago. Las flores del arbusto son diuréticas y suavemente laxantes cuando se utilizan como infusión.
Las propiedades medicinales del pacharán, que resulta ser bueno para: el estómago, aliviar los achaques de la vejez y prevenir la arteriosclerosis y el infarto. Además, actúa como sedante sobre el sistema nervioso.

•Preparación [Zuen Etxerako lana]

Se meten en una botella, un litro de anís dulce y un cuarto de kilo de endrinas, a ser posible

maduras. Se cierra herméticamente y se deja macerar durante 7 u 8 meses en un sitio fresco y oscuro. Pasado este tiempo se filtra (con un tamiz si es posible) y se embotella. Hay quien añade en el periodo de maceración una hoja de laurel o unos granos de café tostado, para darle un toque especial. Otros añadidos durante la maceración, muy utilizados en algunas regiones son unas flores de manzanilla o canela en rama.

•Degustación

Es aconsejable tomarlo en copa o vaso de cristal y fresco (6-8º C). Hay quien guarda la botella en la heladera o refresca la bebida con hielo, ya que da frescura en la boca con el aumento de agua al derretirse. No es recomendable añadirle hielo, ya que el exceso de agua reduce su sabor y puede resultar incluso desagradable.
Después de las comidas o cenas se puede disfrutar ampliamente de su aroma y sabor, por su acción digestiva, aunque cada vez se consume como copa de tarde o de noche. El pacharán no mejora con el tiempo, por lo que es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración. Su sabor dulce invita a repetir, pero su consumo en exceso puede producir trastornos gástricos, además de una muy mala resaca.

•Receta: gelatina de pacharán.

Ingredientes:

•1 sobre gelatina en polvo (para 1/2 litro),
•375 cc de agua,
•125 cc pacharán.

Preparación: Ponemos a hervir el agua, mientras tanto disolvemos la gelatina cuando está hirviendo, lo retiramos del fuego y añadimos el pacharán. 2 horas en la heladera, y allí tenemos la inofensiva gelatina. ;)
[Lógicamente está suave por que se ha disuelto 1/3 de su concentración original.]

Combinado

Pese a que es un licor que tradicionalmente se consume solo, hay quien tiene a bien mezclarlo. Los nombres citados a continuación, son los más conocidos en las fiestas de la geografía Navarra.: